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【茶问】茶叶为什么会变质?

发布日期:2020-11-15 20:02   来源:未知   阅读:

原标题:【茶问】茶叶为什么会变质?

答:

01

造成茶叶变质的原因有三点:一是氧气

氧气会加速茶叶中的多酚类物质的氧化,被氧化的茶叶冲泡后会变红、变褐,失去茶叶的芳香味。

二是光照

首先,光照会使茶叶的温度升高,这样会加速茶叶的氧化过程。

其次,光照会使茶叶中的维生素C含量减少,会破坏茶叶的色泽和滋味,使茶叶具有“日臭味”。

三是水份含量的升高

茶叶中水分含的越多,化学反应也就越快,化学反应的发生会使茶叶中的内含物质发生了变化,因此茶叶的质量也就难以保持,甚至发霉变质。

02

保存茶叶要注意哪些问题?一防湿气

夏季虽然没有春季那么潮湿,但雨水也不少,茶叶容易吸收空气中的湿气,一定要封好包装,不能让茶叶露置在空气中。

二防高温

天气热人都会中暑,茶叶也怕热,夏天一定要注意不要把茶叶放在炎热的窗边,放到阴凉处是最好的。三防异味

高温会让茶叶吸收异味更加明显,茶叶保存一定要隔绝异味,不要跟味道大的东西放到一起。

四防强光

夏季要注意把茶叶放到避光处,不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。五防氧化

就是需要隔绝氧气,还是要密封好,有条件的茶叶里面放一袋脱氧剂,或用真空封口机封口。